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Die Pfingstrose (Paeonia, peony) ist eine Gattung aus der Familie der Paeoniaceae. Der botanische Name Paeonia geht auf die Antike zurück. Paieon war im alten Griechenland der Gott der Heilung.
Der Saft der Pfingstrose, die noch nicht geblüht hat, ist eine Quelle von Kohlenhydraten, von denen sich Ameisen ernähren, übrigens ohne die Blüte zu beschädigen.  
So weit zum Geschichtsunterricht, heute ist die Paeonia eine dankbare Blume, mit großen Knospen und in einer Vielzahl von Farben. So ist die bekante rosa, Sarah Berhard oder die shone rote variant, Red Charme, Weibe Duchesse, Coral Charme oder Gardenia. Etliche sorten sind die  ganze Jahr verfugbar, da sie weltweit angepflanzt wird. Die holländische Pfingstrose wird im Mai und Juni geerntet und ist aufgrund einer kontrollierten Kühlung bis September/Oktober erhältlich.